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黒酢とは
黒酢、ダイエットや滋養強壮によいと言われている黒酢とは、玄米や大麦を、壷の中でじっくりと1年以上もの長期間寝かせて発酵・熟成させた酢のことです。
米酢はたいてい3ヵ月前後で作られるのに対し、黒酢は1〜3年間もの長い時間をかけて、発酵、熟成したものを言います。
黒酢特有の琥珀色は、麹菌や乳酸菌の作用で糖とアミノ酸が反応して出る色で、熟成に時間をかければかけるほどに色が濃く、それとともに、旨味や香りを増し、有機酸・水溶性ビタミン・ミネラル・ クエン酸・必須アミノ酸などの有効成分が増します。
以前は、黒酢には明確な定義がなかったため、品質に関係なく色が黒い酢というだけで「黒酢」として販売されていました。
それはいけないということで、2003年、農林水産省がJAS規格において、黒酢とは「穀物酢のうち、原材料として米（精白していないもの）もしくは大麦を、酢1リットル当たり180g以上使用し、かつ発酵や熟成によって（黒）褐色になったもの」と決められました。
黒酢でアミノ酸を補充
人間の体は、約６割が水分からできていますが、その次に多いのが体重の２０％を占めるタンパク質です。
タンパク質は、脳、筋肉、内臓、皮膚、毛髪、爪、血液など体のあらゆる組織を構成しています。
このタンパク質を構成する最小単位がアミノ酸で、人間が必要なアミノ酸は20種類ありますが、自分の体内で生成することのできる11種類を除き、体内で合成できない9種類を「必須アミノ酸」と呼びます。これらの9種類の必須アミノ酸は、体内で作ることができないため、体外から補わなくてはいけません。
このアミノ酸が黒酢では、普通の米酢の約3倍から7倍含んでいるのです。
醸造期間の長さに応じてアミノ酸の含有率が増えるようです。
そういえば、あの「宮廷女官 チャングムの誓い」でハン尚宮と母が作った秘伝の甘酢を地中に埋めてあるところから出してくるシーンがありました。
あれは3年どころの騒ぎではない寝かせ方ですよね。どれだけアミノ酸を含んでいたのでしょうか。
そしてどんな味だったのでしょうね。
黒酢バー
そして黒酢バー
黒酢がからだにいいことは充分にわかりました。
しかし、忙しいビジネスマン、働きマンのみなさんはついつい食事がおろそかになっていることと思います。食事と睡眠が不規則は現代人の悩みです。
そこに目をつけたのが黒酢バーです。
駅の中に立ち飲みの黒酢を主体とする飲み物を置いて、手軽な値段で飲めるようになっています。
またお酢はそのままでは、いくら身体にいいとわかっていても酸味が強烈で飲みにくいもの。
それで、飲みやすく、かつ栄養も豊富になるように工夫されたメニューがいっぱいです。
メニューです
純粋玄麦黒酢 \150 りんご酢＆青汁 \300
りんご酢&キャロット \230 純粋まるごとりんご酢 \250
黒酢＆紫の野菜 \300 黒酢＆ブラッドオレンジ \300
黒酢＆豆乳 \250 黒酢＆ラブレ \180
ﾘﾝｺﾞ酢ﾊﾞｰﾓﾝﾄﾞ \230 などですが、各店舗で工夫を凝らしているようです。
値段も気軽ですね。
まだ東京にしかないのですが、大阪にも早くできたらいいなあと思います。
東京周辺には以下の駅に黒酢バーがあります。
JR新橋、JR渋谷、JR八王子、JR市川、JR高円寺、JR横浜、JR大森、JR宇都宮、イトーヨーカ堂西新井 西新井はヨーグルトやパフェのメニューもあります。
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